科学家解析果皮微生物密码，建立货架期预测模型—— 科学家解析果皮微生物密码，建立货架期预测模型
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荔枝是深受消费者喜爱的夏季水果，然而“一日色变，二日香变，三日味变”这句流传已久的俗语，道出了荔枝采后保鲜的难题。刚从枝头摘下的荔枝晶莹饱满、香气浓郁，但经过运输、储存，果皮很快失去鲜红色泽，出现褐变、流水，甚至腐烂。如何延长荔枝的鲜活时间，一直是采后保鲜领域的重要课题。近日，中国农业科学院农业基因组研究所的科研团队破解了这一痛点。他们通过解析采后荔枝果皮微生物群落的动态变化规律，建立了荔枝货架期预测模型，能够根据微生物群落变化判断荔枝的新鲜程度和剩余储存时间。这项研究相当于为荔枝安装了一个“新鲜度预测时钟”，为开发绿色、安全的采后保鲜技术提供了新策略。寻找荔枝腐坏变质的原因为什么荔枝如此难保存？中国农业科学院农业基因组研究所研究员刘永鑫介绍：“荔枝本身具有几个特点：果皮薄、保水能力弱，采摘后容易快速失水。同时，荔枝成熟期处于夏季，高温高湿环境为微生物繁殖提供了条件。果皮上的霜疫霉、炭疽菌等致病菌大量繁殖后，会导致荔枝出现褐变、流水、长霉等现象，最终影响品质。”刘永鑫说，过去人们研究荔枝保鲜，更多关注低温运输、化学处理、包装技术等方式。例如降低温度减缓代谢，或者利用杀菌剂抑制病菌生长。但果皮上复杂的微生物群落，在荔枝从新鲜走向腐败的过程中究竟扮演什么角色，仍缺少系统研究。刘永鑫团队主要研究微生物组，希望了解果皮上的微生物在储存过程中如何变化，以及这种变化和荔枝变质之间有什么关系。微生物组研究发现，植物表面的微生物并非简单的“有害菌集合”。在自然状态下，植物与微生物之间形成了复杂关系。一些微生物能够帮助维持生态平衡，抵御外来病菌；而另一些微生物则可能随着环境变化成为腐坏过程中的“分解者”。科研人员希望找到荔枝腐坏变质过程中微生物群落演替的规律，从而为精准保鲜提供新的科学依据。破解果皮上的微生物密码为了观察不同荔枝品种的差异，研究团队选择了两个具有代表性的荔枝品种进行比较：耐储性较强的“怀枝”和不耐储的“糯米糍”。研究发现，“怀枝”果皮上的甲基杆菌、鞘氨醇单胞菌等菌群比例更高，果皮微生态表现出更强的稳定性；而随着储存时间增加，两个品种的果皮微生物群落都会发生变化：原本丰富多样的微生物逐渐减少，醋酸杆菌、葡糖杆菌等与腐败相关的微生物逐渐占据优势。简单来说，荔枝刚采摘时，果皮上的微生物处于相对平衡状态；储存时间越长，微生态越容易失衡，部分微生物开始分解果实组织，推动荔枝走向...